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以米曲霉制成的麸曲为糖化发酵剂

2019-02-10 08:03字体:
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  原标题:涨知识!大连商场养生节,黄酒大闸蟹抢手不说,养生黄酒原来这样喝!

  黄酒是世界上最古老的酒类之一,起源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前的商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。主要工艺流程为:浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。今天,我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙。

  黄酒历来是保健酒,这是公认的。黄酒的氨基酸含量不但高而且种类多,有20多种,是各种酿造酒之冠,营养价值比啤酒和葡萄酒高得多。男性喝,健脾固肾;女性喝,祛湿驱寒,暖宫活血。

  黄酒产地较广,品种很多,南方较为著名的有绍兴古越龙山黄酒、绍兴会稽山黄酒,多为糯米黄酒,以酒药和麦曲为糖化发酵剂;北方较为著名的有山东即墨老酒,大连本地的江公黄酒也名列排行榜之中,多为黍米黄酒,以米曲霉制成的麸曲为糖化发酵剂。

  黄酒最传统的饮法,当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。热酒的温度一般以40~50度为好。

  冷饮黄酒,消暑解渴,清凉爽口,给人以美的享受。自制冰镇黄酒,可以将超市买的正规黄酒,放入冰箱冷藏室,温度控制在3℃左右为宜。

  黄酒加姜丝和白糖,微微热一下,吃螃蟹时喝,解腥驱寒;此外黄酒可以和橄榄、枸杞、桑椹等搭配饮用,具有增强免疫力的保健功能;黄酒泡黑枣,其补血作用更为明显,每次100ml黄酒为宜。

  一杯黄酒加话梅二粒,味道美妙;黄酒加蜂蜜,会有蜂蜜的香味透出来.;酒加玫瑰精油,女孩子喝,皮肤娇嫩;黄酒煮鸡,香甜爽口,补气,补肾,最适产妇食用。

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