许多人认为直接从蜂农手里买的是鲜蜂蜜营养价值高，其实这是一种错误的观念。养蜂生产是野外作业，卫生条件较差，刚采集的原料蜂蜜中有许多如死蜂、草棍、灰尘等杂质；原料蜂蜜中还含有一些对人体有害的病菌和使蜂蜜变质的酵母菌，所以蜂蜜必须经过严格的加工才能食用。蜂蜜加工主要是精细过滤去除杂质和消毒灭菌，使它达到国家对食品的卫生要求。当然有些浓度低含水量高的蜂蜜很容易变质，在加工过程中利用负压法进行浓缩，提高其品质。